Définition du poste		Formation
	Gère la cave de l'établissement.Dépend hiérarchiquement du Directeur restauration		peut posséder le même cursus que le sommelier (formation de base en service et un B.T.H.) et / ou avoir suivi des formations de perfectionnement dans le domaine des vins et alcools. mais peut provenir d'une formation d'oenologue.
	Compétences requises		Description des tâches
	Grandes connaissances des vins et des alcools. Connaissance en oenologie. Connaissance des règles de service des vins..		Gère concrètement, économiquement et physiquement la ou les caves de l'établissement. procède aux achats, aux stockages et destockages. veille à la bonne conservation des vins et des alcools. veille aux paiements des factures fournisseurs et achats. gère le vieillissement des crus, il conseille les sommeliers et maîtres d'hôtel. élabore et gère la carte des vins et alcools de l'établissement en relation avec le sommelier, les maîtres d'hôtel et supérieurs hiérarchiques de l'établissement.