- Connaissance parfaite du service
- très bonne connaissance des mets
et des vins
- bonnes compétences commerciales
- excellente présentation
- très grande sensibilité
à l'accueil
- discrétion, tact, diplomatie
- forte personnalité, esprit d'initiative
- connaissance des langues étrangères
- sens des responsabilités
- sens de la communication
- capacité de management , aptitude
commandement
- le goût du beau et du travail bien
fait
- méticulosité, attention
- physionomiste et bonne mémoire
- bonne connaissance des types de clientèle
- gestionnaire/organisateur
- rigueur et méthode
- disponibilité
- grande expérience de sommelier
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- Participe
à l'élaboration et au renouvellement de(s) carte(s)
- coordonne son service avec
la cuisine
- dirige et organise son équipe
- planifie leur effectifs
et leurs horaires
- distribue et répartit
la charge de travail
- propose le recrutement de
son personnel
- vérifie et s'assure
du bon fonctionnement du ou des restaurants en permanence ainsi que
de son bon entretien et décor
- assure lui-même et
par ses personnels le meilleur accueil et service à sa clientèle,
la place et l'installe
- contrôle les prestations
servies ainsi que leurs facturations et encaissements
- vérifie la caisse
du ou des restaurants
- établit les statistiques
de ventes, les annote et les commente à son Directeur et au chef
de cuisine
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