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- C.A.P. et B.E.P. cuisine et pâtisserie
- Brevet de maîtrise
- B.T.H.
- diverses formations de perfectionnement
Poissons,
cuissons sous vide
Traiteur / banquets
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- Très bonnes connaissances des produits.
- Très bonnes connaissances des recettes.
- Très bonnes connaissances des techniques.
- Qualités de goût très développées.
- Goût du bon, du beau et de l'excellence.
- Possède un art certain dans l'association des produits et des
couleurs.
- Créativité, imagination.
- Connaissance des coûts matières et salaires.
- Très bonnes connaissances des techniques d'achats, de conservation,
de cuisson, de mise en œuvre, de présentation, de service.
- Qualités pédagogiques.
- Qualités d'organisateur de méthodes, de gestion, de
manager.
- Honnêteté.
- Grande sensibilité à l'hygiène
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- Met au point ses recettes et fiches recettes.
- Participe à l'élaboration
de la ou les cartes de prestations avec les maîtres d'hôtel
et son Directeur restauration.
- Organise ses achats en lien avec son dépensier.
- Détermine ses coûts de revient.
- Participe à la détermination
de la politique commerciale et des prix de vente.
- Propose le recrutement de son personnel.
- Organise matériellement sa cuisine
et annexes.
- Organise et dirige son équipe,
planifie leur effectif et leurs horaires.
- Coordonne les différentes parties
de la cuisine et annexes.
- Organise les fabrications et mises en
places pour chaque services.
- Met au point les présentations
de chaque plats, les montre et les explique à son personnel.
- Contrôle tous les envois.
- Est le garant du respect des règles
d'hygiène dans le cadre de la législation en vigueur.
- Responsable de la sécurité.
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